Oggi a pranzo risotto con spinacino e parmigiano: fresco, leggero, delicato e adatto a tutti…
anche i piccoli più scettici lo adoreranno, assicurato!
Ingredienti per 2 persone
- RISO 160 gr
- SPINACINO fresco – 300 gr
- PARMIGIANO REGGIANO 2 cucchiai
- BRODO VEGETALE fatto in casa q.b.
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q.b.
- PEPERONCINO Facoltativo
Procedimento:
Innanzitutto frulliamo lo spinacino fresco con un po’ di brodo vegetale.
Poi procediamo come un classico risotto senza soffritto: Si fa scaldare una padella, quando sarà calda, versiamo il riso e lasciamolo tostare fino a quando non diventerà caldissimo mescolandolo continuamente (non deve bruciare). Quando il riso é tostato, versiamo un mestolo di brodo continuando a mescolare. A metà cottura del riso uniamo anche la crema di spinaci e continuiamo la cottura col brodo
Terminata la cottura unire il parmigiano e olio evo a crudo.
