Piatto fresco e sfizioso, ideale per queste calde giornate estive !
Ingredienti
* 4 Zucchine tonde
* 360 g Cous cous
* 360 ml acqua calda
* 200 g Tonno sott’olio o al naturale, un vasetto di vetro
* 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
* 6 foglie basilico fresco
* capperi
* q.b. Sale
Procedimento:
Lavate bene le zucchine, tagliate la calotta e tenetela da parte. Incidete il perimetro interno con un coltellino, estraetene la polpa, lasciando 1 cm circa di spessore. fate bollire le zucchine e le calotte in acqua leggermente salata per 5 minuti circa. Lasciatele raffreddare a testa in giù per fare scolare l’acqua. In una padella antiaderente aggiungete la polpa delle zucchine tagliata grossolanamente, un filo di olio evo e misto per soffritto. Fate cuocere per un 5 di minuti, quindi aggiungete i capperi, il tonno sott’olio ben sgocciolato e il basilico. regolate di sale e pepe. preparare il couscous come indicato sulla confezione Aggiungete al cous cous il condimento e mescolare bene farcire le zucchine con il cous cous condito
Le zucchine ripiene fredde si conservano in frigo per due o tre giorni.
